作者：崔蓉 來源：中國(guó)種豬信息網(wǎng)

　　2014年，世界豬肉總產(chǎn)量達(dá)到11061萬噸，其中，中國(guó)豬肉產(chǎn)量5671萬噸，占比達(dá)到了51.27%，是名副其實(shí)的第一大豬肉生產(chǎn)國(guó)。在消費(fèi)方面，中國(guó)也遙遙領(lǐng)先世界平均'...

　　2014年，世界豬肉總產(chǎn)量達(dá)到11061萬噸，其中，中國(guó)豬肉產(chǎn)量5671萬噸，占比達(dá)到了51.27%，是名副其實(shí)的第一大豬肉生產(chǎn)國(guó)。在消費(fèi)方面，中國(guó)也遙遙領(lǐng)先世界平均水平，圖1清晰地說明了我國(guó)也是全球第一大豬肉消費(fèi)國(guó)。

　　在消費(fèi)量上，我國(guó)占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)位居世界第一，那么在豬肉消費(fèi)的價(jià)格上，我國(guó)又是處在怎樣的水平呢？

　　一般而言，世界各國(guó)在統(tǒng)計(jì)官方豬肉價(jià)格時(shí)較多選用的是100千克胴體重的校正價(jià)，在我國(guó)，農(nóng)業(yè)部的豬肉價(jià)格數(shù)據(jù)也是統(tǒng)計(jì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的批發(fā)價(jià)格，價(jià)格差距如圖2所示。

　　而對(duì)于消費(fèi)者，這個(gè)價(jià)格又與我們?nèi)粘Ｉ钪袑?shí)際購(gòu)買豬肉的零售價(jià)格略有出入。為了更直觀地呈現(xiàn)不同國(guó)家終端豬肉消費(fèi)價(jià)格的差異，我們采用了最簡(jiǎn)單粗暴的方式獲得各個(gè)國(guó)家的豬肉終端價(jià)格——超市中豬肉的零售價(jià)。

　　丹麥

　　韓國(guó)

　　新西蘭

　　泰國(guó)

　　美國(guó)

　　以上是我們?cè)诘?、韓國(guó)、新西蘭、泰國(guó)和美國(guó)超市中拍攝的照片，根據(jù)對(duì)照片中價(jià)簽的統(tǒng)計(jì)，我們可以得到下表：

　　通過上表，我們清晰看到，在以上5個(gè)國(guó)家中，泰國(guó)的豬肉零售價(jià)格和我國(guó)較為接近，而其他幾個(gè)國(guó)家的零售價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于我國(guó)的水平?？v觀圖片上各國(guó)的豬肉價(jià)格，去骨的比帶骨的高，精切的比成塊的高，特色品種比普通品種的高，這些特點(diǎn)在國(guó)內(nèi)的豬肉銷售上也得以體現(xiàn)。

　　我國(guó)豬肉的生產(chǎn)成本較高，相應(yīng)的屠宰后胴體價(jià)格也較高，那為什么到了消費(fèi)終端，價(jià)格與其他國(guó)家相比低了許多呢？這是由我國(guó)豬肉的消費(fèi)習(xí)慣決定的。

　　目前，我國(guó)白條肉、熱鮮肉仍占全國(guó)生肉上市量的60%左右，冷鮮肉和小包裝分割肉各自僅占10%，肉制品產(chǎn)量只占肉類產(chǎn)量的15%。這樣的結(jié)構(gòu)決定了我國(guó)生鮮豬肉大部分經(jīng)由批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行流通，產(chǎn)品差異化和品牌化程度低，附加值不高。

　　仔細(xì)觀察上文中的照片，我們不難發(fā)現(xiàn)，在統(tǒng)計(jì)的5個(gè)國(guó)家中，與中國(guó)價(jià)格接近的泰國(guó)豬肉的分割程度也與國(guó)內(nèi)基本一致，而其他國(guó)家的肉品分割更為細(xì)致，美國(guó)市場(chǎng)上銷售豬肉的分割程度簡(jiǎn)直細(xì)致到了“令人發(fā)指”！

　　再來回顧一遍：

　　分割程度只是一方面，另一方面還是因?yàn)閲?guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)冷鮮肉的接受程度差。冷鮮肉與熱鮮肉相比，多數(shù)微生物受到抑制，更加安全衛(wèi)生；它與-18℃以下凍結(jié)保存的冷凍肉相比，又具有汁液流失少、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)點(diǎn)。因此，冷卻肉是比新鮮肉衛(wèi)生，比冷凍肉更富營(yíng)養(yǎng)的肉，值得大力推廣。目前，發(fā)達(dá)國(guó)家80%的豬肉消費(fèi)是冷鮮肉，而國(guó)內(nèi)冷鮮肉僅占10%左右，而我們相信，在人民日益追求生活品質(zhì)的今天，選擇更健康、更可口的冷鮮肉的消費(fèi)者將會(huì)越來越多。

　　作為養(yǎng)豬人的朋友，小編也提倡大家多多消費(fèi)冷鮮肉。一方面由于目前國(guó)內(nèi)冷鮮肉的生產(chǎn)企業(yè)都是相對(duì)規(guī)模較大的企業(yè)，其品質(zhì)安全更有保障，另一方面，多吃冷鮮肉，凍肉的消費(fèi)就會(huì)減少，那國(guó)家儲(chǔ)備肉投放市場(chǎng)和進(jìn)口凍肉上市，對(duì)國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的影響是不是也會(huì)相應(yīng)變?nèi)跄兀?br />