摘要

　　乳酸菌可代謝產生抑菌物質，抑制或殺死腸道病原菌，與病原菌競爭腸黏膜黏附位點，調節(jié)腸道黏膜免疫，維持腸道屏障功能，改善腸道菌群平衡，改善豬只健康。本文綜述了乳酸菌生物學特性、益生作用及其在豬生產中的應用。

　　病原菌耐藥性和藥物殘留問題日益受到人們的關注，歐盟國家和日本已禁止將抗生素作為生長促進劑。此外，包括中國和美國在內的其他國家正在計劃禁止在飼料用添加抗生素。因此，尋找飼用抗生素替代品成為研究熱點。乳酸菌制劑已成為抗生素的潛在替代品之一，乳酸菌包括乳酸桿菌屬、雙歧桿菌屬、乳球形菌屬、乳酸乳球菌屬、明串珠菌屬、蜜蜂球菌屬、酒球菌屬、片球菌屬，鏈球菌屬和腸球菌屬等，可用于生產飼用微生態(tài)制劑、食品發(fā)酵和防腐，其代謝產物有助于改善食品營養(yǎng)組成和風味。近年來，諸多報道闡述了乳酸菌的益生作用，如調節(jié)腸道菌群平衡，抑制和預防腸道的病原體，增強腸道黏膜免疫和維護腸道屏障功能。

　　1.乳酸菌生物學特性和益生作用

　　1.1 黏附和定殖

　　乳酸菌作為一種腸道益生菌，應具備耐受上消化道不良環(huán)境的能力，如胃酸與消化酶等。最常用益生乳酸菌，如乳酸桿菌和雙歧桿菌，可在一定程度上耐受胃酸、膽鹽和胰酶。閆學艷等獲得3株乳酸桿菌，在pH3.0酸性環(huán)境和0.1%膽鹽環(huán)境中可大量增殖。仔豬出生時胃內pH5.0-6.0，2月齡前胃內pH3.0左右。此外，仔豬出生3周后膽汁量緩慢增加，小腸中膽鹽含量為0.03%-0.3%。乳酸菌具備耐受仔豬體內胃酸和膽鹽不良環(huán)境，到達腸道的潛能。

　　乳酸菌還應具備黏附腸道上皮細胞的能力，從而定殖腸道，拮抗病原菌，保護宿主上皮細胞和免疫調節(jié)。章文明研究表明，唾液乳酸桿菌和羅伊乳酸桿菌分離株對Caco-2細胞系具有較高的黏附能力，黏附數量分別為4.9CFU/Caco-2細胞和15.9 CFU/Caco-2細胞，并且羅伊乳酸桿菌分離株能顯著抑制大腸埃希菌K88和沙門菌50335對Caco-2細胞的黏附。

　　1.2 抑菌和殺菌

　　腸道病原菌通過黏附腸道上皮細胞，定殖腸道，引發(fā)疾病。乳酸菌與病原菌競爭黏附結合位點，抑制病原菌黏附于腸黏膜，還能誘導腸黏膜細胞分泌黏蛋白，形成物理屏障，保護腸道上皮細胞。乳酸菌可代謝產生乳酸，形成腸道酸性環(huán)境，抑制病原菌增殖。乳酸菌還可代謝產生抑菌物質。植物乳桿菌DL-13可還原苯丙酮酸生成苯乳酸，作為天然抑菌物質，苯乳酸可抑制細菌和真菌感染。短乳酸桿菌ZL43可產生抑菌蛋白，導致大腸埃希菌表面形成孔洞，破壞細胞壁，也可影響菌體蛋白合成，抑制和殺死病原菌。

　　1.3 抗氧化和免疫調節(jié)

　　氧化作用導致大分子損傷，體內過量自由基導致疾病和衰老，乳酸菌代謝產生天然抗氧化物，Kullisaar T等研究發(fā)現發(fā)酵乳桿菌E-3和E-8菌株有抗氧化活性，在濃度為1mmol/L H2O2中存活時間較無抗氧化活性發(fā)酵乳桿菌長。長雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌可抑制亞油酸過氧化反應，清除自由基。乳酸菌可改善腸道黏膜免疫系統(tǒng)，釋放腸道炎性細胞因子，還能增強機體免疫細胞活性，提高抗體水平。

　　1.4 安全性與耐藥性

　　生產用乳酸菌需安全和無致病性，許多菌種經過多代生產和應用已證實為安全菌。然而，乳酸菌耐藥菌株不斷出現，存在食品安全隱患。羅伊乳桿菌ATCC 55730存在可轉移的四環(huán)素和潔霉素抗性，易形成致耐藥菌株。通過耐藥機制研究、耐藥基因分析、基因敲除等技術可減少耐藥菌株形成幾率。羅伊乳桿菌DSM 1793保留了益生特性，敲除了編碼四環(huán)素和潔霉素耐藥基因質粒，已替代羅伊乳桿菌ATCC 55730，成為生產用菌株。

　　2.乳酸菌在養(yǎng)豬生產中的應用

　　2.1 在新生仔豬中的應用

　　新生仔豬階段是豬生長發(fā)育的關鍵階段，消化系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)發(fā)育尚未健全，仔豬對疾病抵抗力低下，易引發(fā)應激反應或病原感染，導致仔豬生長發(fā)育不良。新生仔豬飼喂乳酸菌利于腸道菌群形成和機體健康。Hong L等研究表明，口服發(fā)酵乳桿菌可促進新生仔豬腸道發(fā)育，降低大腸埃希菌病發(fā)病率。此外，乳酸菌可調節(jié)腸黏膜細胞層完整性，改善新生仔豬腸屏障功能，預防各類腸道疾病，如緩解沙門菌引起的腸道功能紊亂。

　　2.2 在斷奶仔豬中的應用

　　斷奶期間飼料和環(huán)境的改變可對仔豬造成不良影響。乳酸菌可緩解斷奶應激，預防仔豬腹瀉和促生長。糞腸球菌可顯著提高斷奶仔豬生長性能和飼料轉化率，調節(jié)腸道菌群平衡。斷奶仔豬日糧中添加2%唾液乳酸桿菌、1%兩歧雙歧桿菌和0.5%苦豆籽粕可提高早期斷奶仔豬腸黏膜SIgA含量，緩解斷奶應激反應，促進生長代謝，增強腸黏膜免疫力。同時飼喂枯草芽胞桿菌RJGP16和豬源乳酸桿菌B1能顯著增加十二指腸和回腸絨毛長度、數量和絨腺比，拮抗大腸埃希菌K88對仔豬腸道上皮損傷，提高抗感染能力。

　　2.3 在保育豬中的應用

　　保育豬日糧中添加乳酸菌可改善日糧風味和適口性，提高腸道黏膜免疫，調節(jié)腸道菌群平衡，提高生長性能。保育豬植物乳桿菌A190和A203可提高日增重和飼料轉化率。飼喂解乳酸鏈球菌ZZU A190和植物乳桿菌ZZU A203發(fā)酵飼料可降低腹瀉率，腸道大腸埃希菌數量減少，乳酸菌數量增多，改善豬生長性能。

　　2.4 在母豬中的應用

　　關于乳酸菌在母豬中的應用研究相對較少，但這個研究領域非常重要。母豬為自繁自養(yǎng)型豬場的核心，對其繁殖性能、泌乳性能和基礎代謝性能要求較高。母乳飼喂乳酸菌制劑可降低母豬腸道pH值，提高了營養(yǎng)物質的代謝和吸收，提高泌乳性能，預防子宮炎癥。妊娠與泌乳母豬飼喂乳酸菌可改善繁殖、再繁殖性能，提高總產仔數和泌乳性能，減少糞便中有害微生物數量。Wang J等研究表明，在妊娠末期和哺乳期飼喂約氏乳桿菌可改善母豬生產性能，提高仔豬出生體重，實驗組斷奶仔豬血清IgG水平顯著增高，丙氨酸轉氨酶濃度顯著下降。

　　3.展望

　　乳酸菌通過發(fā)酵產生的有機酸、特殊酶系、細菌表面成分等物質，在動物體內能發(fā)揮許多生理功能，如改善胃腸道功能、提高免疫能力、抗菌、降低膽固醇、調節(jié)血脂等。乳酸菌已被廣泛應用于養(yǎng)豬生產，但不同品種豬適用的乳酸菌種類不同，且不同生長階段應用效果也不盡相同。應針對不同品種豬和生長階段，研發(fā)專用型乳酸菌制劑，提高乳酸菌的應用效果。

　　參考文獻  劉宇《乳酸菌益生特性及在豬生產中應用研究進展》